你敢想象嗎？一顆顆散落在深山老林的野生南酸棗，卻成就了一個年產(chǎn)值超4億元的產(chǎn)業(yè)，每年給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來4000余萬元的收入。 2023年，崇義縣南酸棗面積達(dá)32.44萬畝，南酸棗產(chǎn)業(yè)已成為覆蓋全縣、助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興和農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)。 這一顆不起眼的野棗，是如何走出深山實現(xiàn)逆襲，成為家喻戶曉的“糕”富帥？它的背后有哪些不為人知的產(chǎn)業(yè)發(fā)展故事？
良好的氣候和地理條件為南酸棗樹提供了有利的生長環(huán)境 一 崇義縣地處諸廣山脈腹地，是南嶺山脈和羅霄山脈“丁”字交匯的路口，保存著相對封閉穩(wěn)定的常綠闊葉林群落，森林覆蓋率高達(dá)88.3%。 充沛的雨量、充足的陽光、適宜的土壤，為南酸棗樹生長提供了極為有利的氣候和地理條件，全縣散生的野生南酸棗樹分布面積達(dá)25萬余畝，年產(chǎn)南酸棗1萬余噸。 每到收獲季節(jié)，天剛蒙蒙亮，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶便相約結(jié)伴進(jìn)山采擷鮮果�！八釛棙浠祀s在山林間，可以長到十多米高，所以大家一般都是等入秋果子掉落后，一粒粒去撿拾，一天下來，也能拾到幾十上百斤�！碑�(dāng)?shù)卮迕窀嬖V我們，采集來的南酸棗大都用來制作棗糕，供自家食用。
齊云山公司正收購農(nóng)民送來的南酸棗 研究表明，南酸棗果實含有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維等數(shù)十種營養(yǎng)成分，其中每100克鮮果的維C含量更是高達(dá)1200毫克。 每一顆南酸棗都是自然的饋贈、時間醞釀的果實！然而，野生南酸棗需要等待10年才能進(jìn)入掛果期，且產(chǎn)量高低完全依賴“天意”。 直至上世紀(jì)90年代初，崇義縣南酸棗的利用依然處于比較原始的階段，以農(nóng)村小作坊式生產(chǎn)的南酸棗糕，包裝簡單，市場區(qū)域狹窄，加工規(guī)模也很小。而南酸棗樹由于木質(zhì)紋理精致，被大量砍伐制作成工藝品外銷，致使原始野生南酸棗資源被嚴(yán)重破壞。 如何走出“賣山砍樹”的陣痛，走出一條生態(tài)效益、社會效益和經(jīng)濟(jì)效益高度統(tǒng)一的綠色發(fā)展之路？ 1992年，江西齊云山食品有限公司首創(chuàng)研發(fā)生產(chǎn)的“齊云山”南酸棗糕面世，迅速受到市場青睞，南酸棗糕開始從作坊式生產(chǎn)向企業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。彼時，崇義縣林業(yè)部門也開始進(jìn)行以保護(hù)南酸棗為目的次生林改造，推動南酸棗正式向果用經(jīng)濟(jì)樹種轉(zhuǎn)變。 崇義南酸棗產(chǎn)業(yè)，由此迎來了屬于自己的春天。
成熟的南酸棗果實 二 可以說，崇義南酸棗產(chǎn)業(yè)從起步到發(fā)展、壯大，都與江西齊云山食品有限公司都緊緊聯(lián)系在一起。 江西齊云山食品有限公司創(chuàng)建于1958年，前身是國營崇義縣食品廠。1997年，企業(yè)完成改制，以獨立法人和競爭主體走向市場。 “之前，公司涉及的產(chǎn)品包括餅干、糕點、炒貨、飲料等，足足有四五十種，但市場競爭力不足。改制后，我們大刀闊斧砍掉了公司其他所有的產(chǎn)品，唯獨保留了南酸棗糕，并打破以往吃大鍋飯的局面，以新的管理模式重新盤活了資產(chǎn)�！睉浧甬�(dāng)時的場景，該公司董事長劉志高記憶猶新。 這次改制，也成了崇義南酸棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的分水嶺，也讓齊云山食品公司從一個年營收不足50萬元的手工小作坊成長為一個年營收超5億元的行業(yè)龍頭企業(yè)。 公司規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)品銷量迅速增加，卻也很快遇上了發(fā)展難題——野生南酸棗產(chǎn)量不穩(wěn)定、撿拾成本高，無法滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要。要突破鮮果供應(yīng)這個瓶頸，就必須實現(xiàn)人工規(guī)�；N植，增加南酸棗的市場供應(yīng)量，減少對野生棗的過度依賴。
當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在山上撿拾南酸棗果 然而，把南酸棗作為果樹來種植，此前沒有先例。 1998年，國內(nèi)首項“野生優(yōu)選南酸棗樹人工嫁接成活”技術(shù)在齊云山公司成功突破。隨后，在以崇義縣林業(yè)技術(shù)推廣中心林朝楷為首的科研團(tuán)隊的努力下，又突破了矮化豐產(chǎn)栽培、良種選育等技術(shù)難題，制定了2項南酸棗地方標(biāo)準(zhǔn)，培育出3個南酸棗新品種和1個良種，并建立了國內(nèi)首個“江西省南酸棗工程技術(shù)研究中心”和“南酸棗國家林木種質(zhì)資源庫”。 從2000年開始，崇義縣全面推廣果用南酸棗高效栽培技術(shù)，開展規(guī)�；藿佑�，每年培育苗木10萬株以上。同時，推行“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，由齊云山公司免費為農(nóng)戶提供良種優(yōu)質(zhì)嫁接矮化苗，配備專職的酸棗基地管理員，并與農(nóng)戶簽訂保價收購協(xié)議。當(dāng)?shù)卣渤雠_配套政策，以實打?qū)嵉馁Y金補助扶持南酸棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 “以承包50畝地種植南酸棗樹算，進(jìn)入豐產(chǎn)期后，每年可產(chǎn)鮮果1000公斤，市場收購價格每公斤4元，除去各種成本，每畝能實現(xiàn)純利潤2300元，年收入可超10萬元�！睋P眉鎮(zhèn)種植戶饒星明算了一筆賬。 企業(yè)和政府雙向施策，極大地調(diào)動了農(nóng)民的種植積極性。截至2023年，崇義縣人工南酸棗種植面積擴(kuò)大到7.4萬畝，建設(shè)南酸棗果園基地2000余個，形成了“主產(chǎn)區(qū)+輻射區(qū)”的布局。
高達(dá)十幾米的野生南酸棗樹 三 精品出深山，野果變“金果”。 2004年，崇義縣被國家林業(yè)局命名為唯一的“中國南酸棗之鄉(xiāng)”。2018年，崇義南酸棗糕獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。但對于崇義來說，這不僅是地方標(biāo)志，也是質(zhì)量標(biāo)志、信譽標(biāo)志，承載的是國家特殊地理、文化和傳統(tǒng)工藝的結(jié)晶。 一顆顆小酸棗匯聚成大產(chǎn)業(yè)，崇義南酸棗糕的生產(chǎn)模式也脫胎換骨，實現(xiàn)了剝皮、核肉分離、果漿過濾提純、蒸汽烘干、枕式包裝等全過程機(jī)械化、自動化、智能化的轉(zhuǎn)型。 同時，先后推出了零添加南酸棗糕、減糖南酸棗糕、南酸棗粒、高纖南酸棗夾心軟糖等一系列新品，讓消費者的健康要求和多口味需求同時得到滿足。 “烘干是確保產(chǎn)品韌滑極致口感的關(guān)鍵。為讓產(chǎn)品顏色、水分含量、還原糖、口感等質(zhì)量指標(biāo)得到可靠保障，我們配備了業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的全自動蒸汽烘房，并歷經(jīng)多年自主研發(fā)出‘多級變溫烘干工藝’發(fā)明專利，實現(xiàn)了烘干全過程智能化溫度濕度控制。”劉志高介紹。
南酸棗糕制作工藝——制漿 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的興起，“夠野才夠味”“酸甜韌滑出深山”的崇義南酸棗產(chǎn)業(yè)第一時間搭上電商風(fēng)潮，分別在天貓、京東、微店、抖音開設(shè)官方旗艦店，在新興帶貨達(dá)人直播間的助推下，不斷引爆銷量與口碑，成為李佳琦等帶貨達(dá)人直播間的暢銷品牌，秒售百萬現(xiàn)貨，連續(xù)多年在“雙十一”等電商促銷大節(jié)上進(jìn)入休閑食品銷量榜前十。 從小眾走向大眾，從本土市場邁入國內(nèi)、國際市場，齊云山南酸棗糕以不斷的科研創(chuàng)新、嚴(yán)苛的品控要求、精準(zhǔn)的品牌策略，在眾多近似品類果糕產(chǎn)品中脫穎而出，占據(jù)全國同品類產(chǎn)品70%以上的市場份額，年銷量超5億元。 2023年在全國范圍內(nèi)形成了以齊云山公司為龍頭的南酸棗加工企業(yè)近20家，年產(chǎn)值超10億元，公司上榜首屆贛州市品牌價值評估信息發(fā)布榜單，品牌價值13.18億元，刷新了崇義南酸棗品牌價值記錄。 碩果飄香迎遠(yuǎn)客，山間棗香醉游人。隨著南酸棗產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷完善，崇義縣又積極謀劃，將按照國家工業(yè)旅游示范基地評價標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)觀光工業(yè)配套設(shè)施建設(shè)，推動食品工業(yè)旅游、制造工藝體驗、產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)意等新業(yè)態(tài)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)價值鏈。
來源：當(dāng)代江西
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